EGLISE ORTHODOXE D'ESTONIE

Chapitre

Orthodoxie

 
 
 
 

RECETTES POUR LE CAREME

RECETTES SALEES
RECETTES SUCREES
1.- Pâté de chataignes 1.- Gâteau de carême
2.- Polenta méridionale 2.- Gâteau à la compote de pommes
3.- Purée de haricots verts aux poivrons 3.- Pain de St Phanourios
4.- Soupe au tahini  
5.- Soupe de légumes aux céréales  
6.- Soupe aux lentilles  
7.- Céleri à l'italienne  
8.- Riz pilaf serbe  
9.- Pirojkis au chou  

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Pain de St Phanourios (Fanouropita)

- 1 tasse de jus d'orange

- 1/2 tasse de cognac

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2 tasses de raisins secs de Corinthe

- 3/4 de tasse de sucre

- 1/2 tasse de miel

- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulu

- 2 tasses de farine

- 2 cuillère à soupe de levure

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 2 cuillères à soupe d'écorces d'orange rapées

1.- Dans une grande casserole à fond épais, mélanger tous les ingrédients listés jusqu'aux clous de girofle.

2.- Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant exactement 10 mn.

3.- Mettre la casserole dans l'eau froide pour faire refroidir complètement le mélange.

4.- Dans le sirop refroidi, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

5.- Battre vigoureusement pendant 8 à 10 mn. avec une cuillère bois, jusqu'à ce que le mélange soit léger et coulant.

6.- Incorporer les écorces d'orange.

7.- Mettre le mélange dans un moule à cake.

8.- Disposer au-dessus des graines de sésame.

9.- Cuire au four pendant 1h à 1h30, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

10.- Arroser avec 1/4 de tasse de cognac et laisser refroidir le pain dans le moule.

Amener le pain à l'église pour le faire bénir par le prêtre et le partager avec des paroissiens ou des pauvres.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Soupe de Carême au Tahini (Tahinosoupa)

- 3 litres d'eau

- 2 cuill. à café de sel

- 1/2 tasse de petites pâtes

- 1/2 tasse de tahini ou de beurre de cacahuètes

-1/2 citron

- poivre

Amener l'eau à ébullition, salez, ajoutez les pâtes, laissez mijoter pendant 10 minutes. Retirez du feu.

Battez le tahini ou le beurre de cacahuètes dans un bol avec 1/2 tasse d'eau. Versez dans la soupe en remuant constamment. Ajoutez le jus de citron et le poivre.

Le tahini, fait de graines de sésame, rappelle beaucoup le beurre de cacahuètes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gâteau de Carême (pitta nistissimi)

- 3 tasses de farine

- 2 cuill. à café de poudre à lever

- 1 cuill. à café de bicarbonate de soude

- 1 cuill. à café de cannelle

- 1/2 tasse de raisins de Corinthe

- 1/2 tasse de raisins de Smyrne

- 1/2 tasse de noix hachées

- 3/4 de tasse d'huile d'olive

- 1 tasse de sucre

- 1 tasse de jus d'orange, zeste d'orange râpé, sucre glace

Tamisez la farine avec les 3 premiers ingrédients. Ajoutez les fruits secs. Battez ensemble l'huile, le sucre, le jus d'orange et le zeste. Ajoutez les ingrédients secs et mélangez bien. Versez l'appareil dans un moule huilé de 22*32 cm et cuisez à four moyen pendant 45 minutes. Saupoudrez de sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

GATEAU A LA COMPOTE DE POMMES

375 ml (1 1/2 t.) de farine de blé

80 ml (1/3 t.) de sucre ou de miel

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

4 à 5 ml (3/4 à 1 c. à thé) de cannelle

1 ml (1/4 c. à thé) de clous de girofle

1 ml(1/4c.à thé) de muscade

5 ml (1 c. à thé) de vanille

80 ml (1t3 t.) d'huile

125 ml (1/2 t.) d'eau

190 ml (3/4 t.) de compote de pommes

125 ml (1/2 t.) de noix hachées 125 ml (1/2 t.) de raisins secs

1 pomme hachée (facultatif, remplace les noix et les raisins secs)

Chauffez le four à 180° C. Mélangez les ingrédients secs dans le moule. Ajoutez la vanille, l'huile, l'eau, le miel (s'il y a lieu) et la compote, mélangez bien avec une fourchette, en grattant les côtés pour que la farine soit bien incorporée. Ajoutez les raisins secs et les noix, ou la pomme hachée. Mettez au four et faites cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre en ressorte propre. Sortez le moule du four et mets-le sur le treillis. Laissez refroidir avant de couper.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PATE DE CHATAIGNES

1 tasse de miettes de pain

250 g châtaignes bouillies, épluchées et réduites en purée

250 g tomates pelées et écrasées

1 oignon émincé

1 poivron rouge ou vert haché fin

1 branche de céleri hachée fin; 1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à soupe purée d'amandes

1 cuillère à soupe levure maltée

1 cuillère à soupe ciboulette en poudre; 1 cuillère à soupe persil haché

1 cuillère à soupe paprika en poudre

poivre, sel

Mélanger à la purée de châtaignes, le pain, le céleri, l'oignon, l'ail, le poivron, l'huile, la purée d'amandes, la levure, le persil, les herbes, le paprika, le sel et le poivre. Bien malaxer le tout. Si la préparation est trop sèche, ajouter un peu d'eau. verser dans un moule à cake graissé. Laisser cuire une bonne heure à four modéré.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LA POLENTA FACON MERIDIONALE

125 g de polenta

deux oignons

100 g d'olives

une boîte de tomates en cubes

6 gousses d'ail

sel, poivre

huile

piment

Préparer la polenta en la versant en pluie dans 1/2 l d'eau bouillante salée, cuire 5 minutes à feu doux en remuant en permanence. Laisser refroidir.
Faire revenir les oignons hachés avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils brunissent. Couper les olives en rondelles. Ajouter sur les oignons les tomates et leur jus, deux cuillers à soupe d'huile, le sel, le poivre, le piment. Attendre 3 à 4 mn puis ajouter les olives et l'ail écrasé. Continuer la cuisson jusqu'à obtention d'une texture de sauce. Trancher la polenta tiède ou froide. Faire rissoler ces tranches dans un peu d'huile en les retournant de temps en temps. Quand elles sont bien dorées les servir chaudes accompagnées de la sauce.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POTAGE DE LEGUMES AUX CEREALES

200 g de carottes

un chou-rave

environ 50 g de céleri-rave

deux oignons

un poireau

une branche de céleri

120 g de céréales (orge, froment, avoine, seigle)

1,5 l de bouillon de légumes

150 g de pois mange-tout

sel, poivre

une cuillère à café de marjolaine

une cuillère à café d'origan

quelques brins de persil.

Gratter les carottes, éplucher le chou-rave et le céleri-rave. Les couper en julienne (en petits morceaux). Emincer les oignons, le poireau et les côtes de céleri.
Moudre grossièrement les céréales, les faire revenir dans une sauteuse sans utiliser de matière grasse. Remuer sans arrêt à la cuillère, ne griller que très légèrement sans laisser prendre la couleur. Mouiller de bouillon. Ajouter la julienne et les pois. Ajouter les épices et laisser frémir une bonne vingtaine de minutes. Saupoudrer à volonté de persil.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PURÉE DE HARICOTS VERTS AUX POIVRONS

1 kg de haricots verts

3 c à soupe d'huile

2 petits oignons frais

4 pommes de terre

30 g d'huile

1 c à soupe d'estragon frais haché

2 poivrons rouges.

Effilez les haricots, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire à découvert de 10 à 20 mn selon la grosseur des haricots.
Egouttez-les et faites-les sauter quelques minutes à l'huile avec les oignons finement hachés. Réduisez-les en purée. D'autre part, vous aurez fait cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau (20 mn environ).
Réduisez-les en purée également.
Mélangez haricots et pommes de terre, ajoutez l'huile et l'estragon.
Pendant la cuisson des légumes, faites griller les poivrons sur toutes leurs faces.
Pelez-les et coupez-les en lanières. Disposez-les sur la purée de haricots.
Servez chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POTAGE AUX LENTILLES

150g de lentilles corail

1 oignon

1 carotte

6 tomates

1.5 l. de bouillon de légumes

sel et poivre

thym et feuilles de laurier

persil

Faire cuire les lentilles avec l'oignon émincé, les carottes coupée en rondelles. Ajouter 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym et du persil, laisser cuire 20 à 30 minutes environ. A ce moment ajouter les tomates pelées et épépinées. Faire mijoter 10 à 15 minutes environ. Salez et poivrez. Servir dans des bols.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CELERI A L'ITALIENNE

1 céleri-rave

100g de riz

12 cerneaux de noix

6 tomates

1 citron

chapelure

sel et poivre

Eplucher le céleri, le couper en morceaux et le faire cuire à l'eau salée et légèrement citronnée. Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée. Préparer un coulis de tomates. Huiler un plar à gratin, y mettre le riz égoutté, le céleri en couches alternées. Napper avec la sauce tomate. Poser les cerneaux de noix, saupoudrer de chapelure et faire gratiner à four chaux environ 10 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

RIZ PILAF SERBE

INGREDIENTS :  
-Une tasse de riz (environ 250gr)
-2 poivrons rouges
-4 à 5 tomates
-un petit oignon
-2 carottes
-2 à 3 gousses d'ail
-Sel, poivre, paprika


PREPARATION :
Couper l'oignon et le mélanger avec les carottes coupées en cubes.
Ajouter le poivron coupé en dés, l'ail haché, sel, poivre et paprika.
Ajouter le riz. Puis, ajouter un bouillon de légumes chaud.
Ajoutez une demi-cuillère à soupe de pâte de piment (selon le goût).
Faire bouillir jusqu'à ce que le riz soit cuit avec encore un peu de jus.
Ajouter les tomates coupées en cubes et mettre le riz dans le four.
Le plat est prêt quand le riz a un peu séché.
Il est servi chaud avec une salade de chou rouge.
Il est très savoureux aussi froid, surtout pendant l'été.

 

PIROJKIS AU CHOU

Ingrédients (2 personnes) :
1/2 petit chou (ou un reste de chou cuisiné)
1-2 oignons
2 càs d’huile d'olive
Sel, poivre
un peu de persil.
Pour la pâte : 250 g farine, 2 œufs, 1 càc sel, 1/2 càc sucre, un peu d'eau.


Préparation :
Emincer le chou et les oignons et laver.

Mettre à cuire dans une sauteuse avec l'huile et un peu d'eau jusqu'à ce que le chou soit très tendre.
Pendant ce temps, couper fin un peu de persil plat frais.
Quand le chou est bien cuit (ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire), enlever le couvercle, pousser le feu et sans cesser de surveiller, laisser les légumes caraméliser un peu. Attention : ça brûle vite. Ajouter le persil. Mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Préparer la pâte : mélanger farine, sel et sucre, puis les œufs 1 par 1 en mélangeant bien chaque œuf.
Ajouter de l'eau petit à petit pour obtenir une pâte qui se tient. Laisser reposer 2 heures sous un torchon.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur 3 mm environ sur un plan fariné et avec un emporte-pièce ou un bol, découper des cercles de pâte.
Au centre de chaque cercle, déposer une càs de mélange au chou, mouiller le bord intérieur du cercle de pâte avec le doigt, refermer en chausson, coller les bords puis les écraser un peu avec les dents d'une fourchette pour que les bords soient bien soudés et ne s'ouvrent pas à la cuisson. Dorer à l'œuf battu et piquer le dessus de chaque chausson à la fourchette. Cuire environ 25 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés

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